萬(wàn)州烤魚(yú)剁椒味
萬(wàn)州烤魚(yú)過(guò)程
蒜香味
雙椒味
油炸烤魚(yú)
香辣味烤魚(yú)調料
1、取油150克左右加熱至80℃,放入適量姜片、蒜瓣、干紅海椒節爆香。(根據地域口味不同,適度加入干紅海椒節)。
2、加入本品300g左右翻炒加熱,注意油溫不要炒糊,將底料澆淋到烤制成熟的魚(yú)(1-1.5千克左右)面上,覆蓋魚(yú)身全部。
3、留少許底料在鍋底,加油少許,可將酸菜或泡椒或豆豉,炒熟裝盤(pán)即可。(烤魚(yú)中間大部分位置可用炒熟的配菜,磊疊,有層次感,高度不宜過(guò)高,美觀(guān)、增加食欲感)。
4、魚(yú)上加入少量香菜、芹菜節及大蔥,效果更佳。
醬香味烤魚(yú)調料
1、取油150克左右加熱至80℃,加入適量姜片、蒜瓣爆香。
2、加入本品300g左右翻炒加熱,注意油溫不要炒糊,將底料澆淋到烤制成熟的魚(yú)(1-1.5千克左右)面上,覆蓋魚(yú)身全部。
3、留少許底料在鍋底,加油少許,可將酸菜或泡椒或豆豉,炒熟裝盤(pán)即可。(烤魚(yú)中間大部分位置可用炒熟的配菜,磊疊,有層次感,高度不宜過(guò)高,美觀(guān)、增加食欲感)。
4、魚(yú)上加入少量香菜、芹菜節及大蔥,效果更佳。
蒜香味烤魚(yú)調料
1、取油150克左右加熱至80℃,加入適量姜片、蒜瓣爆香。
2、加入本品300g左右翻炒加熱,注意油溫不要炒糊,將底料澆淋到烤制成熟的魚(yú)(1-1.5千克左右)面上,覆蓋魚(yú)身全部。
3、留少許底料在鍋底,加油少許,可將酸菜或泡椒或豆豉,炒熟裝盤(pán)即可。(烤魚(yú)中間大部分位置可用炒熟的配菜,磊疊,有層次感,高度不宜過(guò)高,美觀(guān)、增加食欲感)。
4、魚(yú)上加入少量香菜、芹菜節及大蔥,效果更佳。
剁椒味烤魚(yú)調料
1、取油150克左右加熱至80℃,加入適量姜片、蒜瓣爆香。
2、加入本品300g左右翻炒加熱,注意油溫不要炒糊,將底料澆淋到烤制成熟的魚(yú)(1-1.5千克左右)面上,覆蓋魚(yú)身全部。
3、留少許底料在鍋底,加油少許,可將酸菜或泡椒或豆豉,炒熟裝盤(pán)即可。(烤魚(yú)中間大部分位置可用炒熟的配菜,磊疊,有層次感,高度不宜過(guò)高,美觀(guān)、增加食欲感)。
4、魚(yú)上加入少量香菜、芹菜節及大蔥,效果更佳。
注意事項
1、本烤魚(yú)調料做為烤魚(yú)基礎料,可根據本地域客人要求口味(泡椒味、酸菜味、豆豉味等),適度添加雞精、味精即可。
2、如魚(yú)過(guò)大,可適當加水200-300克水(高湯更加)在底料中同時(shí)翻炒,是為保證底料能全部澆滿(mǎn)魚(yú)身。
3、在烹制蒜香味時(shí),可以根據已烤好出爐的魚(yú)味道,適度在炒制底料時(shí)加鹽少許。