萬(wàn)州烤魚(yú)剁椒味 

萬(wàn)州烤魚(yú)過(guò)程

蒜香味

雙椒味

油炸烤魚(yú)

香辣味烤魚(yú)調料

1、取油150克左右加熱至80℃，放入適量姜片、蒜瓣、干紅海椒節爆香。（根據地域口味不同，適度加入干紅海椒節）。

2、加入本品300g左右翻炒加熱，注意油溫不要炒糊，將底料澆淋到烤制成熟的魚(yú)（1-1.5千克左右）面上，覆蓋魚(yú)身全部。

3、留少許底料在鍋底，加油少許，可將酸菜或泡椒或豆豉，炒熟裝盤(pán)即可。（烤魚(yú)中間大部分位置可用炒熟的配菜，磊疊，有層次感，高度不宜過(guò)高，美觀(guān)、增加食欲感）。

4、魚(yú)上加入少量香菜、芹菜節及大蔥，效果更佳。

醬香味烤魚(yú)調料

1、取油150克左右加熱至80℃，加入適量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加熱，注意油溫不要炒糊，將底料澆淋到烤制成熟的魚(yú)（1-1.5千克左右）面上，覆蓋魚(yú)身全部。

3、留少許底料在鍋底，加油少許，可將酸菜或泡椒或豆豉，炒熟裝盤(pán)即可。（烤魚(yú)中間大部分位置可用炒熟的配菜，磊疊，有層次感，高度不宜過(guò)高，美觀(guān)、增加食欲感）。

4、魚(yú)上加入少量香菜、芹菜節及大蔥，效果更佳。

蒜香味烤魚(yú)調料

1、取油150克左右加熱至80℃，加入適量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加熱，注意油溫不要炒糊，將底料澆淋到烤制成熟的魚(yú)（1-1.5千克左右）面上，覆蓋魚(yú)身全部。

3、留少許底料在鍋底，加油少許，可將酸菜或泡椒或豆豉，炒熟裝盤(pán)即可。（烤魚(yú)中間大部分位置可用炒熟的配菜，磊疊，有層次感，高度不宜過(guò)高，美觀(guān)、增加食欲感）。

4、魚(yú)上加入少量香菜、芹菜節及大蔥，效果更佳。

剁椒味烤魚(yú)調料

1、取油150克左右加熱至80℃，加入適量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加熱，注意油溫不要炒糊，將底料澆淋到烤制成熟的魚(yú)（1-1.5千克左右）面上，覆蓋魚(yú)身全部。

3、留少許底料在鍋底，加油少許，可將酸菜或泡椒或豆豉，炒熟裝盤(pán)即可。（烤魚(yú)中間大部分位置可用炒熟的配菜，磊疊，有層次感，高度不宜過(guò)高，美觀(guān)、增加食欲感）。

4、魚(yú)上加入少量香菜、芹菜節及大蔥，效果更佳。

注意事項

1、本烤魚(yú)調料做為烤魚(yú)基礎料，可根據本地域客人要求口味（泡椒味、酸菜味、豆豉味等），適度添加雞精、味精即可。

2、如魚(yú)過(guò)大，可適當加水200-300克水（高湯更加）在底料中同時(shí)翻炒，是為保證底料能全部澆滿(mǎn)魚(yú)身。

3、在烹制蒜香味時(shí)，可以根據已烤好出爐的魚(yú)味道，適度在炒制底料時(shí)加鹽少許。